«Шануар», Москва

Сет «Голод и изобилие» объединяет 12 курсов и состоит из двух «глав». Первая часть — «Голод» с аскетичными подачами. Первые после зимы грибы — сморчки, салат из весенней зелени и устрицы и улитки, про которых Диккенс писал «Бедность и устрицы всегда идут рука об руку».

Вторая часть сета — «Изобилие» — обращена к тем блюдам, которые подавались в богатых домах. Бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка и ферментированные яблоки: большинство ингредиентов привозили по специальному заказу и стоимость их ограничивала круг избранных.

Переработав один из старых рецептов, Эдуард подает улиток на большом камне, а соус к ним прячет в ракушке. Пармантье с камамбером приносят в ажурной вазе, а нарядные шоколадные конфеты — в железной коробочке на душистом перце.

Аккомпанемент к сету — алкогольное сопровождение от шеф-сомелье Maison Dellos Сергея Аксеновского и сомелье гранд-кафе «Шануар» Павла Брыкина.